【マツコの知らない世界で話題】シン・干物の作り方、家でもできる？

「干物」と聞くと、どんなイメージがありますか？

「ちょっとしょっぱいかな…」
「焼くと煙が出るし、後片付けが大変そう…」

もし、そんな風に思っていたら、そのイメージはもう古いかもしれません。

実は、現代の干物は技術の進化によって「昔とは完全に別物」と言えるほど、驚きの進化を遂げているんです。

先日放送された「マツコの知らない世界」でも、そのすごい技術が紹介され、「干物の概念が変わる！」と話題になりました。

今回は、知られざる「シン・干物」のすごい世界と、「その技術、お家でも真似できるの？」という疑問まで、まとめてお答えします。

干物の製法は昔と今では「塩辛さと製法」が違う！

一番の違いは、「塩辛さ」と「製法」です。

昔は、魚を長く保存するために、たっぷりの塩を使って水分を抜いていました。

でも今は、「魚の一番おいしい瞬間を閉じ込める」という考え方に変わってきているんです。

干物を変えた「3つのすごい技術」

「マツコの知らない世界」でも紹介された、干物を進化させたすごい技術。
その裏側を、少しだけ覗いてみましょう。

1. 乾燥技術の進化

昔ながらの天日干しは、お天気任せで品質が不安定になりがちでした。

現代では、専用の乾燥機を使い、約20℃という低温でじっくり魚の水分を抜いていきます。

これにより、旨味成分がぎゅっと凝縮されるんです。

2. 衛生管理の進化

天日干しでは避けられなかった、ホコリや花粉といった心配も、室内乾燥なら無縁です。

さらに、「オゾン光」という特殊な光を当てながら乾燥させることで、殺菌と気になる魚の臭みを取り除く効果まであります。

3. 冷凍・保存技術の進化

これが一番のポイントかもしれません。

昔は塩に頼っていた「保存」を、現代では優れた冷凍技術が担ってくれています。

だから、余計な塩分は必要なし！魚本来が持つ、繊細な甘みや香りを楽しめる干物が作れるようになったのです。

で、この技術…お家でもできるの？→近いものは可能！

「プロの技術はわかったけど、家で真似するのは無理じゃ…？」

そう思いますよね。

結論から言うと、プロと全く同じ、とはいきませんが、家庭でその考え方を取り入れて、近いものを作ることは可能です。

それぞれの技術について、家庭でできることを見ていきましょう。

① 乾燥技術 → ◎ 家庭でもできます！

プロが使うのは業務用の大きな乾燥機ですが、家庭では「フードドライヤー（食品乾燥機）」という製品を使うことで、近い環境を再現できます。

フードドライヤーとは？

温風で野菜や魚などを乾燥させるキッチン家電です。

35℃～70℃くらいまで温度を細かく設定できるのが特徴。

天候に左右されず、低温でじっくり魚の旨味を凝縮できます。

ドライフルーツ作りなどにも使えるので、一台あると便利ですよ。

② 衛生管理（オゾン）→ △ これはプロの領域

オゾン光を当てながら乾燥させる技術は、残念ながら家庭用の製品では一般的ではありません。

家庭でできる工夫

オゾンは使えませんが、新鮮な魚を使い、調理前にキッチンペーパーでドリップ（水分）をしっかり拭き取るだけでも、臭みをかなり抑える効果があります。

③ 冷凍技術 → ◎ 考え方を取り入れよう！

プロは食品の細胞を壊さない「急速冷凍機」を使いますが、家庭では「すぐに冷凍して保存する」という考え方を取り入れることが大切です。

まとめ：これは「保存食」ではなく「ごちそう」だ！

この話を知った時、私は「干物の概念が変わった！」と衝撃を受けました。

これまでの干物が、生き抜くための「保存食」という側面が強かったのに対し、現代の「シン・干物」は、純粋に「美味しさを追求したごちそう」へと進化しているのだと感じます。

すべてを完璧に真似することは難しくても、フードドライヤーと冷凍庫を上手に使えば、お家でも「シン・干物」作りにチャレンジできます。

ぜひ、自分だけの美味しい干物作りに挑戦してみてくださいね。

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